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Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno Copertina flessibile – 17 dicembre 2009

di Marco Gobbetti (Autore), Aldo Corsetti (Autore)
4,5 4,5 su 5 stelle 81 voti
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Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno. Con e-book
Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno. Con e-book
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Questo volume colma una carenza editoriale in uno dei settori alimentari che vanta una delle più antiche e vaste tradizioni nella cultura agro-alimentare del nostro paese. L'opera, infatti, affronta con competenze di diversa natura l'intera filiera dei prodotti lievitati da forno, dai cereali ai diversi prodotti, includendo aspetti di carattere scientifico e di rilevanza pratica, e fornendo anche nozioni metodologiche per la caratterizzazione dei microrganismi di interesse nella biotecnologia dei prodotti lievitati da forno. Il volume è articolato in 18 capitoli monografici, ai quali hanno contribuito i maggiori esperti del settore nel panorama italiano e internazionale. L'articolazione, per lo più ordinata secondo una logica di filiera, rende molto agevole la consultazione. L'impostazione didattica, integrata dalla trattazione degli aspetti più innovativi, rende il testo adatto sia per gli studenti dei corsi di laurea delle Facoltà di agraria e biotecnologie sia per gli operatori del settore, nel campo della produzione e della ricerca scientifica. Particolarmente interessanti risultano gli schemi di produzione di oltre 50 prodotti tipici italiani (pani e dolci).
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  1. ISBN-10
    8808181219
  2. ISBN-13
    978-8808181213
  3. Editore
    CEA
  4. Data di pubblicazione
    17 dicembre 2009
  5. Lingua
    Italiano
  6. Lunghezza stampa
    384 pagine
  7. Visualizza tutti i dettagli
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Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ CEA (17 dicembre 2009)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina flessibile ‏ : ‎ 384 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8808181219
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8808181213
  • Peso articolo ‏ : ‎ 862 g
  • Recensioni dei clienti:
    4,5 4,5 su 5 stelle 81 voti

Recensioni clienti

4,5 su 5 stelle
4,5 su 5
81 valutazioni globali
Libro bello
3 Stelle
Libro bello
Libro bello ma arrivato con copertina sporca. Per la consegna veloce la parte gestita da amazon, molto scarsa la parte relativa al vettore di consegna.
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Recensioni migliori da Italia

Cliente Kindle
5,0 su 5 stelle Completo, adatto ai professionisti
Recensito in Italia il 5 gennaio 2021
Acquisto verificato
Ho acquistato questo libro per un regalo. La persona che lo ha ricevuto è Tecnologo alimentare e ha trovato utilissimo questo libro! Adatto ai professionisti, completo e chiaro
Utile
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Andrea Bi
5,0 su 5 stelle Completo e molto dettagliato
Recensito in Italia il 19 dicembre 2019
Acquisto verificato
Non è di sicuro un libro per tutti, nel senso che gli argomenti trattati sono tecnici ma molto interessanti ed utili anche per un appassionato di arte bianca come me.
5 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Cristina
4,0 su 5 stelle Da consigliare
Recensito in Italia il 17 luglio 2022
Acquisto verificato
Il libro è ben strutturato e può essere considerato un buon testo di riferimento.
A parte qualche capitolo, accessibile ai più, non è sicuramente da consigliare a chi non ha competenze nella disciplina.
Pregio del testo è l’aver messo in evidenza il parallelismo tra la panificazione con lieviti e batteri e soprattutto le differenze tra i prodotti ottenuti.
Alcune cose non mi sono piaciute.
Le fotografie e i disegni sono spesso pietosi, sembra che siano stati messi giusto per….e bisogna utilizzare le lenti di ingrandimento per capire cosa è scritto o a cosa ci si riferisce. Il testo costa abbastanza e ci si sarebbe aspettati qualcosa in più dal punto di vista grafico.
Eccessive sono le continue citazioni e riferimenti a studi pregressi, che non aiutano la lettura.
Il testo è “abbastanza datato” e non sarebbe male una sua revisione.
Consiglio l’acquisto.
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Cliente Amazon
5,0 su 5 stelle La Bibbia per i nerd di impasti
Recensito in Italia il 16 ottobre 2018
Acquisto verificato
Testo universitario per chi voglia approfondire le lievitazioni classiche e con lievito madre, oltre che schemi di processo produttivi. Presente una vasta bibliografia.Tuttavia occorre avere buone basi di chimica e biochimica, meglio non acquistarlo altrimenti.
5 persone l'hanno trovato utile
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Manu
5,0 su 5 stelle Must!
Recensito in Italia il 25 novembre 2015
Acquisto verificato
Se volete approfondire veramente il discorso della panificazione.... Si parte dalla tradizione, sino all'innovazione delle tecniche di panificazione conosciute fino ad oggi. Non un libro di ricette, ma vi aiuterà a creare la vostra. Un libro destinato a chi vuole superare se stesso e il limite della panificazione legato alle sole usanze e credenze generali.
6 persone l'hanno trovato utile
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SB80
5,0 su 5 stelle La scienza e i segreti dietro alla Panificazione
Recensito in Italia il 24 marzo 2016
Acquisto verificato
Il libro è molto tecnico ma al contempo estremamente interessante, poiché spiega con estrema precisione e cura in maniera scientifica i dietro le quinte della Panificazione, peccato alcune foto in bianco e nero che a mio parere non facilitano la comprensione dei difetti descritti nella panificazione.
6 persone l'hanno trovato utile
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Mario Farina
4,0 su 5 stelle Niente male
Recensito in Italia il 24 ottobre 2019
Acquisto verificato
Spedizione puntuale. Libro ben fatto, chiaro e preciso. L' uso dei colori rende la consultazione molto semplice. Do 4 stelle perché è molto prolisso su alcuni argomenti, quali batteri lattici e lieviti. Consiglio di consultarlo per approfondire determinati argomenti e in combinazione con qualche altro libro di base
3 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Massimo C.
5,0 su 5 stelle Perfetto.
Recensito in Italia il 16 dicembre 2017
Acquisto verificato
Perfetto. Come tutti i libri scientifici è soggetto ad obsolescenza dei contenuti, ma il testo rimane una pietra miliare sull'argomento anche se merita un aggiornamento.
Una persona l'ha trovato utile
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