Macarons con ganache al cioccolato...... per smaltire gli albumi in eccesso !!!Ingredienti:
- 200 gr farina di mandorle
- 200 gr zucchero a velo
- 160 gr albume
- 200 gr zucchero semolato
- 75 ml acqua
- X la ganache
- 150 gr cioccolato fondente
- 150 ml panna da montare
Preparazione:In una ciotola setacciare per 2 o 3 volte la farina di mandorle con lo zucchero a velo in modo da eliminare qualsiasi eventuale grumo. Montare 80 gr di albumi nella planetaria. In un pentolino portare a ebollizione lo zucchero semolato con l'acqua fino a far raggiungere una temperatura di 115° (controllare con il termometro). Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, aumentare la velocità dell[...]
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