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La rocciata di assisi

La rocciata di assisi

La rocciata è un dolce con origini molto antiche ed è tipico delle regioni Umbria e Marche (nel dialetto umbro "rocciata" significa arrotolata ed è riferito alla forma del dolce, per l'appunto arrotolato a spirale).La rocciata, viene preparata nella stagione autunnale e, in particolare per la festività di Ognissanti. Si tratta di una sfoglia composta da farina, acqua, olio d'oliva e pochissimo zucchero che viene farcita con noci, mandorle, fichi secchi, prugne secche, uva sultanina e mele, il tutto aromatizzato con vin santo e cannella . La sfoglia viene poi arrotolata a salsicciotto e chiusa a spirale.Dopo la cottura il dolce viene irrorato con l'alchermes Come per tutte le ricette della tradizione esistono tantissime varianti, a seconda delle tradiz[...]

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