Pubblicato il 11/01/2018
By Pasta Madre Lover
L’obiettivo principale di noi tutti nell’avviamento di una nuova coltura di pasta madre acida è da sempre quello di riuscire ad ottenere un composto lievitante con dei microrganismi residenti ben adattati i quali devono essere in grado di produrre sufficiente anidride carbonica (CO2) per consentire ad un impasto di lievitare. Il composto deve inoltre contenere acidi organici e altri metaboliti che possano restituire un Pane con buone caratteristiche organolettiche, caratterizzato da piacevoli proprietà sensoriali. L’avviamento di una coltura di pasta acidificata e il metodo standard di maturazione dipenderà comunque da diversi fattori: Il contenuto di ceneri è molto importante [...]
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