Ingredienti per 4 persone 4 zucchine,
1 ciuffo di erba cipollina,
1 ciuffo di menta fresca,
300 g di formaggio caprino fresco,
sale, pepe,
fili di erba cipollina tritata,
200 ml d’olio extravergine d’oliva,
1 limone spremuto,
1 spicchio d’aglio, sale, pepe. Preparazione: Lavate le zucchine e non pelatele. Tagliatele in lamelle sottili nel senso della lunghezza.Fate scottare le zucchine nell’acqua bollente per un minuto insieme all’erba cipollina. Scolatele e raffreddatele sotto il getto dell’acqua. Lavate, asciugate e tritate 12 foglie di menta. In un piatto con una forchetta amalgamate il formaggio caprino insieme alle foglie di menta, al sale e al pepe. Formate delle palline di formaggio e arrotolate intorno a ognuna una striscia di zucchina[...]
