Da quando ho imparato a fare l‘impasto base per pizza in teglia la pizza è d’obbligo una volta a settimana. Io con la pizza ero un’imbranata e lo ero con tutti i lievitati in generale, poi ho capito una cosa fondamentale: la lievitazione è un processo naturale che ha bisogno dei suoi tempi per avvenire nel migliore dei modi. Prima pretendevo di fare la pizza in un’ora, perciò abbondavo con il lievito e riducevo al minimo i tempi di lievitazione,. Il risultato? una pizza dura come il marmo che di piazza aveva solo il nome. Ora invece uso questo impasto base che prevede appena 3 g di lievito e una lievitazione di almeno 12 ore, se sono 24 ore ancora meglio. Il risultato? Una pizza croccante sui bordi, soffice al centro e senza sento[...]
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