Pubblicato il 04/06/2018
By Pasta Madre Lover
Il contenuto di umidità relativamente elevata nel pane favorisce fortemente lo sviluppo di muffe. Le spore presenti nell’aria di un ambiente di lavoro sono spesso sono la causa della contaminazione del pane dopo cotto. Sebbene l’applicazione rigorosa delle buone pratiche di produzione, in relazione alla sicurezza alimentare possa limitare la diffusione della muffa, è difficile ottenere un risultato che restituisca un ambiente completamente asettico e privo di spore al 100%. La distribuzione del pane fresco è sempre stato ed è ancora oggi un grosso problema. Il pane può essere conservato per un paio di giorni a temperatura ambiente, avvolto in un panno e poi in un sacchetto di car[...]
