Pubblicato il 16/03/2018
By Pasta Madre Lover
Se l’Italia categorizza farina da quanto essa sia più o meno raffinata (per informazioni vai al LINK), negli Stati Uniti uno sfarinato viene generalmente categorizzato per il contenuto di glutine ovvero, gli americani, per identificare una farina, si basano sul contenuto di proteine. Questo per lo meno è quanto io ho riscontrato frequentando i forum e i siti americani. Questo concetto tuttavia è abbastanza verosimile quando non utilizzano farine italiane per ricette italiane e quindi gli americani, da quanto ho capito, fanno una distinzione tra ricetta e ricetta, farina e farina, pane e pane. Questa introduzione per esprimere dei concetti che probabilmente a molti non piaceranno ma pa[...]
