Pubblicato il 29/03/2017
By Pasta Madre Lover
Seguendo molto la testata scientifica della bravissima Dottoressa Simona Lauri, mi è sorto un dubbio in merito al tanto gettonato “lievitino”, termine che trovo spesso girovagando in rete sui blog di ricette che si occupano di lievitati. Ho pensato che così come viene suggerito fosse un tantino errato poiché genericamente viene descritto come un composto liquido con un rapporto acqua/farina 1:1 e con una (elevata) percentuale di S. Cerevisiae (lievito di birra) il che lo presterebbe ad impasti “veloci” per lievitati dolci e salati anche ricchi di grassi e proteine. E’ pur vero che in panificazione ognuno ha i suoi metodi e impasta come meglio crede tuttavia io preferisco far[...]
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