Pubblicato il 27/02/2017
By Pasta Madre Lover
Le graffe napoletane arrivano nella regione campana nel 1713, a seguito dei trattati di pace firmati in Austria, precisamente a Utrecht dopo la guerra di successione spagnola, uno dei più importanti conflitti europei combattuti nel XVIII secolo. Questo dolce è per l’appunto una rielaborazione dei Krapfen austriaci, sfere appiattite fritte ricoperte di zucchero semolato e ripiene di confettura che nella Germania del nord sono conosciuti con la denominazione di Berliner Pfannkuchen o semplicemente Berliner. Gli ingredienti principali impiegati per la graffa fritta napoletana sono: farina di frumento tenero di forza, patate, zucchero, latte, burro, uova, lievito di birra e oli[...]
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