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Gnocchi di stracchino con verdure

Gnocchi di stracchino con verdure

A volte i piatti vegetariani ti lasciano a bocca aperta. Gli gnocchi di stracchino con verdure sono una di queste ricette. Sono veramente semplici da fare, si preparano in breve tempo e soprattutto sono molto golosi.
Li ho conditi con un sugo alle verdure, mantecato con un pochino di mascarpone e panna fresca, che li rende morbidi e saporiti. Il sapore dello stracchino è ben equilibrato, e il Parmigiano Reggiano in aggiunta li rende leggermente più saporiti.

Gnocchi di stracchino con verdure
Ingredienti
300 g di stracchino
200 g di farina
100 g di Parmigiano grattugiato
1 uovo
Per il condimento
2 zucchine
1 melanzana media
1 peperone rosso
80 g di mascarpone
30 g di panna fresca
Alcune foglie di basilico
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva q.[...]

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