Oggi secondo il Calendario del cibo italiano è la Giornata Nazionale della Mortadella.
Il salume simbolo di Bologna, tanto che fuori dalla sua provincia è solito prendere il nome di Mortadella Bologna, è un insaccato fatto con la carne di maiale tritata, con l’aggiunta di aromi e poi cotto. Ed è proprio dal fatto di essere fatto con la carne tritata in mortaio che prende il suo nome.
La Mortadella è un insaccato antichissimo, se ne parla già nel primo secolo dopo cristo, ma la ritroviamo sulle tavole italiane nel Medio Evo per non lasciarle mai più.
La sua morte è affettata e adagiata delicatamente all’interno di una fragrante focaccia, ma la mortadella la troviamo all’interno di numerosi piatti, il più famoso dei quali è il Tortell[...]
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