In un’area ben precisa dell’entroterra marchigiano, racchiusa tra le province di Ancona, Macerata e Ascoli Piceno, ai piedi dei Monti Sibillini, quando arriva l’inverno si sacrifica il maiale con rituali antichi, ancor oggi rispettati. In molte famiglie da sempre si produce uno dei salumi piu ghiotti d’Italia, il Ciauscolo; che vanta una Igp di tutto rispetto.
Secondo alcune ipotesi il suo nome e di origine romana “cibuscum”, piccolo cibo e comunque lo si riconduce ai salumi freschi conosciuti in eta longobarda. I documenti piu antichi nei quali e citato si trovano nell’Archivio di Stato di Macerata e in quello di Camerino, il primo raccontato in un prezzario di Belfonte del Chienti, datato 1696, e il secondo all’interno di un elenco di prodot[...]
