Finta parmigiana di melanzane

Finta parmigiana di melanzane

Io adoro le melanzane e in particolare la parmigiana, che però richiede una lavorazione abbastanza lunga. Così quando il tempo è tiranno mi piace preparare la finta parmigiana di melanzane, e in poco tempo porto in tavola un goloso secondo piatto.

Ingredienti
2 melanzane medie
200 g di scamorza affumicata
1015 pomodorini datterino
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Togliete la pelle ai datterini tuffandoli per alcuni minuti in acqua bollente. Tagliateli a dadini e lasciateli cuocere per alcuni minuti in un filo d’olio extravergine in cui avete aggiunto l’aglio.
Tagliate a fette la scamorza e tenetela da parte.
Lavate ed asciugate le melanzane e tagliatele a fette alte circa ½ cm. scaldate u[...]

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