Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi!”
(James Joice – scrittore e poeta irlandese)
Continuo la mia sperimentazione con il castelmagno , il meraviglioso formaggio piemontese che ho scoperto quasi per caso. Si tratta di un formaggio che per anni è stato dimenticato ed è quasi scomparso dalle nostre tavole, insieme alla popolazione dell’unico posto in Italia in cui viene prodotto: la Valle Grana, tra le Alpi Cozie. Poi nel 1996 finalmente questo formaggio ha ricevuto la DOP (denominazione di Origine Protetta) e allora il suo commercio si è aperto al grande pubblico italiano ed è ora reperibile nei maggiori supermercati. Ma c’è da far notare che dal 1800 il castelmagno è presente nei menù dei migliori ristoranti pa[...]
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