Pubblicato il 15/03/2018
By Pasta Madre Lover
Il grano Manitoba, di provenienza dalle regioni del Nord America e del Canada, contiene un’alta percentuale di proteine (fino al 18%) e ha una notevole capacità di assorbire acqua (fino all’80% del suo peso). http://www.mhs.mb.ca E’ utilizzata spesso per aumentare la resistenza e la forza dei grani più deboli e anche per produrre lievitati e pizza speciali. E ‘una farina di grano tenero (Triticum aestivum), famoso per il suo alto contenuto di proteine (glutenina e gliadina) che, a contatto con l’acqua, originano il glutine, una “sostanza” che durante il processo di lievitazione intrappola il gas, favorendo, in cottura, lo sviluppo di alveoli che costituiscono la strutt[...]
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