Realizzata e condivisa da Gabriella Marcia
INGREDIENTI
- 00 g farina forte
- 70 g zucchero
- 150 g.lievito madre ( io ne ho usato 100 g.perchè in sardegna fa ancora molto caldo )
- 50 g burro
- 10 g sale
- circa 240 g acqua o latte
- 200 g.burro x la sfogliatura (io uso il burro bavarese)
ESECUZIONE
Fare iL pastello e farlo riposare in frigo x 12 ore poi fare la sfogliatura: tre giri di piega a tre con riposo di 30 minuti in frigo tra un giro e l'altro, formare i croissant e far lievitare.
Io li cuocio a 180° forno ventilato!
[…]
Fonte ricetta:
Croissant con lievito madre senza uova
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