Pubblicato il 29/08/2017
By Pasta Madre Lover
Il processo finale che interessa il procedimento di produzione del pane, è il momento in cui l’impasto opportunamente preparato si trasforma in un prodotto leggero, facilmente digeribile, profumato e saporito, per mezzo dell’influenza derivante dal potente calore. Durante la cottura, tutte le componenti naturali che compongono l’impasto, vengono alterate irreversibilmente da una serie di reazioni e interazioni di fisiche, chimiche e biochimiche. Nel forno si verifica una concatenata serie di reazioni che possiamo riassumere in: Parallelamente, dal punto di vista olfattivo e gustativo, il processo di cottura si abbina a nuove sostanze che si propagano dall’interno all’este[...]
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