Ciabatte con poolish

Ciabatte con poolish

Pubblicato il 23/04/2017
By Pasta Madre Lover

Le mie sperimentazioni e approfondimenti per quanto riguarda il lievito di birra continuano. Studiare mi piace e scoprire questo variegato mondo dell’arte bianca mi affascina sempre di più. Queste ciabatte escono dal tradizionale schema di realizzazione della ciabatta tipica che prevede un impasto indiretto con biga e solo 1 g di lievito compresso. Qui ho utilizzato la metodica del poolish o biga liquida (come la chiamano in molti dell’arte bianca) e trovo il prodotto che ne è uscito fuori, soddisfacente. La ciabatta, riconoscibile dalla grande alveolatura della mollica, dalla crosta generalmente bruna e dalla sua croccantezza, è un pane di origine italiana messo a punto ad Adria[...]

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