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Carpaccio di polpo

carpaccio di polpo

cibo da strada e non solo Carpaccio di polpo Lavare i polpi dotto acqua corrente, svuotarli dalle interiora, privarli di occhi e becco e tuffarli in acqua bollente tenendoli per il corpo per 34 volte. Far riprendere il bollore e cuocere con il coperchio per circa un’ora (dipende dalle dimensioni dei polpi).
Spegnere e lasciare raffreddare nella loro acqua di cottura. Scolare i polpi e pressarli in due bicchieri di plastica che dovranno poi essere sovrapposti e “sigillati” con pellicola trasparente.
Riporre in freezer per almeno 56 ore.
Trascorso il tempo liberare il polipo dai bicchierini ed affettarlo sottilmente. Sistemare le fette sul piatto, salare, pepare, cospargerle di un giro d’olio evo, prezzemolo tritato e limone. Buon appetito!!! [...]

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