Carciofi ripieni alla marchigiana

carciofi ripieni alla marchigiana

. . . I carciofi ripieni alla marchigiana sono un contorno che dalle mie parti, Umbria e Marche, si prepara molto spesso, la ricetta è semplicissima ed in tutte le famiglie è la stessa. Carciofi violetti, spinosi o romaneschi per questa ricetta vanno tutti bene. Per una buona riuscita è necessario che i carciofi siano freschi cioè stringendoli appena si deve sentire che sono sodi. Se i carciofi sono “mosci” hanno perso un po’ della parte acquosa e non solo sono meno buoni ma pulendoli anneriranno facilmente. Altro importantissimo ingrediente è l’olio di oliva extravergine. Pensate che ne basterà qualche cucchiaio? No, molto di più. Mia zia, 100% marchigiana e bravissima a cucinare i carciofi un giorno mi ha detto: “se li voi boni alla fine [...]

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