"... una povera contadina (…) s’ascose dietro ad un tinazzo che era pieno di rape conservate ne raspi d’uva, come ancora si costuma di fare in questi nostri paesi (…)” Jacopo Valvasone di Maniago (XVI secolo) Siamo ormai arrivati a Febbraio con una nuova rubrica de l'Italia nel piatto che per l'occasione vi propone un'uscita sulle verdure invernali.Quale occasione migliore per presentare a tutta Italia uno dei prodotti più importanti della cultura friulana: la Brovada.Non si tratta di una verdura in sè, ma un prodotto lavorato ottenuto tramite fermentazione. Nella fattispecie rispecchia l'antica arte della conservazione dei prodotti freschi per poterne usufruire per un periodo futuro.Brassica rapa L. var ra[...]
Fonte ricetta:
