Pubblicato il 26/10/2017
By Pasta Madre Lover
Ogni volta che rinfreschiamo la pasta madre al totale, generalmente ne avanza una parte che in gergo viene definita esubero. Non è detto che l’esubero sia da gettare via, specialmente se la pasta madre viene gestita amorevolmente e viene rinfrescata almeno ogni 48/72 ore come faccio io. Quando non voglio dosi elevate però, poiché ad ogni rinfresco al totale significa che il suo quantitativo triplica, riduco drasticamente il quantitativo di madre da rinfrescare e utilizzare per panificare e il resto lo utilizzo in vari modi. Uno di questi, si riferisce proprio a questi “bastoncini di zucchine pastellate”, firabili e croccanti al morso. Miscelate le polveri (bicarbonato e sale) con l[...]
