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Asparagi e uova con hummus di ceci

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asparagi e uova con hummus di ceci

Si sa che l’abbinamento asparagi e uova è un classico: il sapore amarognolo dei primi con quello dolce delle uova crea un connubio utilizzato in tutto il mondo anche dai ristoranti più famosi. Troveremo uova mimosa e asparagi bianchi, magari con cotture e impiattamenti particolari, ma la sostanza non cambia. Dalle mie parti l’uovo all’occhio di bue, o al tegamino, viene anche chiamato uovo al cereghin. L’ho sempre sentito chiamare così da mia nonna, pensando che fosse un termine del dialetto veneto, e invece ho scoperto che è in uso anche nel pavese. Asparagi e uova al cereghin sono un classico primaverile, semplice da preparare. Capisco che è la stagione degli asparagi perché oltre a comparire sui banchi del supermercato, a Cilavegna si tiene [...]

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