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Ammollo del baccalà salinato

ammollo del baccalà salinato

Le pari opportunità in tavola La procedura di ammollo del baccalà salinato (dalle mie parti detta “spugnatura” ) è quel procedimento che permette di eliminare il sale in eccesso necessario alla conservazione. con questo eclettico pesce sarà, poi, possibile, preparare miriade di piatti, uno più buono dell’altro. Forse, però, per i meno esperti, occorrerà fare il necessario distinguo tra il baccalà e lo stoccafisso. Il baccalà è il merluzzo tagliato in filetti, conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso è il merluzzo intero, privato della testa e delle interiora, e poi essiccato. Per entrambi, prima di poterli cucinare occorre procedere con l’ammollo, operazione che rende entrambi e per motivazioni diverse permette di utilizzare in cuci[...]

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