94 - Pappardelle col sugo di coniglio

A tutto coniglio! Come sfruttare al meglio questo piccolo animale è un enigma piuttosto complesso per molti amanti della cucina... Le teneri carni non si adattano a tutti i tipi di cottura, oltretutto persiste la difficoltà nel disossamento che molte volte porta a dover gettare via quasi metà del peso totale. Ci vuole un po' di pazienza e... la ricetta giusta! Artusi ne propone alcune particolarmente interessanti e che, come in questo caso, danno orgine a due risultati differenti per due preparazioni. Molto semplice a dire il vero, ma gustosa, e se posso aggiungere, il coniglio portato in tavola suscita sempre un certo effetto anche sui palati più esigenti... Buon appetito. Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi[...]