Continuiamo la rubrica "a tutto coniglio" con un classico: il coniglio arrosto. Artusi su questa ricetta si limita a pochi semplici chiarimenti e quindi potrebbe sembrare poco esaustiva quindi proverò in questo caso a metterci un po' del mio! Andiamo a cominciare...Anche per un arrosto di coniglio allo spiede non si prestano che i quarti di dietro. Steccatelo di lardone, ungetelo con olio o, meglio, col burro e salatelo a cottura quasi completa.Consigli pratici:
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Fonte ricetta: